Frattaglie d’Agnello Sambucano ai funghi
Modalità di Cottura:
Pulire bene le frattaglie e affettarle. Ammollare i funghi in acqua tiepida. Tritare il grasso di prosciutto con le verdure, versare il trito in un tegame, unire qualche cucchiaio di olio e far soffriggere a fuoco moderato; aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, il chiodo di garofano e i funghi ben lavati e strizzati. Completare con la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e cuocere il sughetto per un quarto d’ora. Far scaldare in un altro tegame qualche cucchiaio di olio, aggiungere le frattaglie (tenere per ultimo il fegato che deve cuocere solo pochi minuti), versarvi sopra il sugo di pomodoro e portare a termine la cottura. Prima di togliere dal fuoco completare con il prezzemolo tritato.